畜産技術者は、家畜や家きん、毛皮動物、蜜蜂などの飼育技術や育種繁殖、牧草・飼料作物の生産技術、畜産物の加工・利用技術の研究・開発を行います。また、畜産家に対して新しい技術や経営方法、環境対策などを指導・普及する役割もあります。専門分野は個々に分かれ、乳牛や豚、鶏など特定の動物や、飼料作物の生産、加工技術などに特化する場合があります。近年はバイオテクノロジーの進展に伴い、遺伝子や繁殖技術などを活用した先端的な畜産技術の開発や導入にも携わります。